2018-04-23 美食圈

醋是厨房必备的调味料，

超市里的醋种类繁多，

每种醋的用途也各不一样，

看看你家的醋用对了吗？

醋的分类

市面上常见的醋主要有陈醋、米醋、白醋和果醋，虽然都叫醋，但它们的用途和功效却各不一样。

/ 陈醋 /

陈醋在我国已有上千年的历史，它因酿成后存放时间比较而得名。它不但是调味佳品，对高血压、肝炎、皮肤病还有一定的预防作用。

陈醋主要是用高粱酿制而成，酿好后至少要存放一年，因酿造时间长久所以香气浓郁，烹饪时加点陈醋可起到开胃的作用。

陈醋酸味很重，做菜时只需放一点点就能感受到它的酸味，老年人以及胃酸过的人应少吃陈醋。

陈醋适合用来做需要酸味较重且颜色较深的菜，如酸辣汤、醋烧鱼等，饺子、包子与陈醋搭配可以说是绝配。

/ 米醋 /

米醋是多种醋中营养价值较高的一种，主要由大米、高粱等酿造而成，富含丰富的氨基酸和维生素，多吃对身体有好处。

上好的米醋为透明的淡红色，味道相对陈醋来说要清淡一点，带点酸甜味。

米醋非常适合用来做一些酸酸甜甜的菜，做糖醋排骨、糖醋鱼、泡菜、炒青菜的时候，放点米醋是再合适不过了。

/ 白醋 /

白醋是用蒸馏过的酒发酵而成，除了醋酸和水几乎不含其它的营养成分。

白醋口味较清淡，非常适合凉拌食物和西餐，做菜的时候加几滴，不会影响食物的色泽，也是一种非常好的调味料。

其实在生活中，白醋更多的被我们用来做清洁，白醋搭配小苏打秒变清洁神器。

/ 果醋 /

果醋是近年来非常流行的一种饮品，主要由各种水果酿造而成，果醋中富含多种维生素、氨基酸，常喝对身体有好处。

常见的果醋有苹果醋、葡萄醋、山楂醋，女性喝果醋可以美容护肤、延缓衰老。

超市里的果醋买回来后可直接饮用，一般很少用果醋做菜。

如何挑选一瓶好醋

/ 看标签 /

去超市买醋的时候最好买有“酿造”字样的醋，这种醋无论是营养还是口感都比一般的醋好。

标签上有一些关于醋的酸度的说明，总酸度≥3.5g/100ml、含酸量大于5%才算得上是优质醋。

/ 看形态 /

无论买哪种醋，必须是澄清的没有任何杂质，如果醋中含有沉淀或悬浮物，有可能变质了。

/ 闻香味/

质量好的白醋闻起来有一股微微的醋酸味，但是不刺鼻，陈醋闻起来有厚重的醇香味。

/ 尝味道 /

米醋尝起来有一种酸甜味，白醋只有单纯的酸味，陈醋尝起来有一股鲜味。

一旦尝起来有刺激感或苦感，那这种醋最好还是不要购买。

多吃醋的好处

/ 开胃健脾 /

醋能促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，开胃健脾，增强食欲。

/ 促进钙吸收 /

在熬制骨头汤或鱼汤的时候，不妨在食物里加一些醋，它可以帮助骨头中的钙质溶出，增加钙质的摄入。

/ 杀菌抑菌 /

醋具有很好的杀菌抑菌功效，病菌在酸性环境下很难生存，像流感等常见致病菌在酸性环境下都能被抑制或消灭。

/ 抑制血糖 /

经常吃醋可以缓解血糖上升的速度，尤其针对糖尿病患者控制餐后血糖，效果显著。

/ 养护血管 /

每天坚持饮用一大勺醋，可以起到扩张血管，保证血液畅通的作用，从而达到养护血管的目的。

提醒：正在服药的人要向医生咨询能否吃醋，因为醋会影响部分药效的功能。

吃醋的误区

/ 吃醋软化鱼刺 /

小时候吃鱼被鱼刺卡到了，管它有没有用，先喝一口醋再说，每次的结果都是醋倒是喝了不少，鱼刺却依然在喉咙处僵持不下。

其实要验证醋能不能软化鱼刺，只要把鱼刺放在醋中浸泡一晚上就知道了，结果可想而知，鱼刺毫发未损。

/ 用醋洗头去头屑 /

头皮屑的主要构成物质是头皮角质细胞、皮脂和微生物，长期用醋洗头，醋会刺激头皮，促进头皮角质细胞增殖和角化，加重头皮屑的产生。

/ 用醋洗脸美白皮肤 /

用醋洗完脸后，会暂时觉得自己变白了，因为白醋的醋酸可以软化角质层，让皮肤变得白皙。

但长期用醋洗脸，会让皮肤变得越来越敏感，还没等你变白，皮肤的屏障功能就被破坏了，严重的还有可能出现瘙痒、红肿、皮疹等不适症状。

/ 含醋美白牙齿 /

白醋可以去水垢这是事实，但是能不能去牙垢就难说了，牙齿最外层的釉质层是人体最坚硬的结构，可以通过打磨的方式来减轻牙垢。

但牙垢对酸性物质不感冒，无论你用多少醋，牙垢也不会脱落，长期含醋，还会让牙齿变得敏感脆弱。

/ 黑豆泡醋将血压/

把黑豆与醋浸泡在一起，在这个过程中，醋只是起到了溶剂的作用，并没有生成其他的物质，所以黑豆泡醋降血压是子虚乌有。

/ 喝醋减肥/

曾经有一项研究发现，让肥胖者在12周内，每天喝下15ml或30ml的醋，和那些完全不喝含酸饮料的人相比，他们的体重确实下降了一些。